日前，美國(guó)加州開(kāi)心果協(xié)會(huì)公布了一組數(shù)據(jù)，按照人體每天所需養(yǎng)分的分量，50顆開(kāi)心果提供超過(guò)人體每日需求量的10%，其中包括食用纖維、維生素B6，維生素B1、磷和銅。這50顆開(kāi)心果含的食用纖維，比半杯椰菜或菠菜所含的更多；脂肪含量為13克，其中飽和脂肪含量?jī)H為1.5克?？茖W(xué)家則認(rèn)為，每天食用約75顆開(kāi)心果，作為低飽和脂肪和低膽固醇含量膳食的一部分，將可能降低發(fā)生心臟病的幾率。同時(shí)，開(kāi)心果中還含有大量的抗氧化葉黃素，對(duì)保護(hù)眼睛健康有益。

杏仁食品須慎食

走進(jìn)食品商店或超市，你會(huì)發(fā)現(xiàn)各種杏仁食品爭(zhēng)奇斗艷，有炒杏仁、杏仁露奶……杏仁營(yíng)養(yǎng)豐富，其特有的芳香氣味，再加上精美的包裝，更是誘人，但有必要提醒大家，吃杏仁食品 在杏仁食品的外包裝上，很少有標(biāo)出苦杏仁酐含量的。我們知道，杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分。一般人工種植的杏樹(shù)的杏仁以甜的為多，而苦杏仁大多來(lái)自野生杏樹(shù)。 《神農(nóng)本草經(jīng)》上說(shuō)，苦杏仁苦溫、有毒，能止咳、平喘兼潤(rùn)腸、通便?，F(xiàn)代藥學(xué)研究證明，苦杏仁的主要療效成分是苦杏仁酐，它在苦杏仁酐酶等的水解作用下，可生成有劇毒的氫氰酸；在人體內(nèi)經(jīng)酶水解和胃腸道細(xì)菌的分解，也可以產(chǎn)生氫氰酸。氫氰酸有劇毒，0.06克就會(huì)致人死亡。 苦杏仁中毒的情況在采杏季節(jié)比較常見(jiàn)，偶爾也有平時(shí)因?yàn)檎`食或服用超量而中毒的。一般成人吃40～60粒、兒童十幾粒甚至幾?？嘈尤?，就會(huì)中毒，甚至導(dǎo)致死亡。如果在服用苦杏仁的同時(shí)合并應(yīng)用氨基甙類抗生素，如鏈霉素、慶大霉素、卡那霉素等，還會(huì)毒上加毒?？嘈尤手卸菊呖谥泻秃舫龅臍庵杏行尤饰?，輕者表現(xiàn)為吐血、腹痛、頭昏無(wú)力；重者抽搐、昏迷、瞳孔散大；極嚴(yán)重者會(huì)血壓下降、深度昏迷、抽搐不止，出現(xiàn)呼吸或循環(huán)衰竭，如果不及時(shí)搶救會(huì)死亡。由此可知，苦杏仁既能治病也能殺人。將它用作藥材時(shí)，須認(rèn)真炮制，先用沸水煮8～30分鐘，然后去種皮、曬干或去皮炒。中醫(yī)對(duì)苦杏仁的用量和用法也有嚴(yán)格的控制，例如用藥量每次為3～9克，每天不超過(guò)兩次，不可妄加用量，以煎服為宜，不宜做散劑吞服，更嚴(yán)格禁止將苦杏仁當(dāng)< 0.11%左右，相差大約是30倍。一般說(shuō)，甜杏仁做成干果或制成杏仁奶、杏仁露等食用比較安全。